(２)

◆手作りコンニャク

（材料）　少し大きめな芋の時

	こんにゃく芋	精製ソーダ	水	塩
	1ｋｇ	３０ｇ／ぬるま湯２００ｃｃ	４０００ｃｃ	大さじ１〜２

（道具）　

大きめの厚鍋（１〜２ケ）	大きめのボール（2〜3個）	ミキサー	はかり１（軽量測定可能のタイプ）
.たわし	塩(アク抜き用)大さじ１〜２	包丁・ナイフ	炭酸ソーダ30g (or消石灰５〜６g)/２００ｃｃのぬるま湯に
.	.木製のしゃもじ	計量カップ	はかり２（２,３kg位測定可能のタイプ）

　（作り方手順マニアル）

１．こんにゃく芋をたわしでよく洗い、根、芽、皮をきれいに取る。

２．炭酸ソ−ダを２００ｃｃのぬるま湯で溶かしておく（炭酸ソ−ダ液）。

３．コンニャク芋を２０〜３０mm角大に切る

４．芋の量と水の量、ミキサ−の大きさをみながら数回に分けてミキサ−にかける。（約１分/１回）
５．大きなボ−ルに入れる。（出来ればひとつのボ−ル全て入れる）
木製のしゃもじで全体をまんべんなく混ぜる。（全体が一定の密度にする）
６．鍋２つに分けて入れる。この時入れ過ぎてかき混ぜがスム−ズにできないほど入れ過ぎないこと。

７．木製のしゃもじでかき混ぜると、始めはさらさらしているが、だんだん粘りが出てきたら火にかける。
　　こがさないようにかき混ぜる（３０分くらい）
　　最後の５分位は中心温度８０度くらいになるまで煮ると、えご味が残りません。

８．半透明になり、煮物の香りがして、コンニャク色になったら火からおろす。
９．６０度くらいに冷めたら(2.で用意した)炭酸ソ−ダ液を少しずつ加えながら、木製のしゃもじで一気にかき混ぜる。
　　（この時、真剣にかき混ぜないと、ぼこぼこになり失敗します）

１０．よくかき混ぜたら、水にぬらした流し箱に流し入れ、よく押して平らにして、冷めるまで そのままにしておく。

１１．３０分くらいすると固まってきます。冷えて固まったら適当な大きさに切る。

１２．塩をいれ２０〜３０分煮て(ひと煮立ち)アク抜きをします。

１３．コンニャクは、新しい水を入れた容器で保存する。

（完成です）

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