（３）

準備する道具

ミキサー	なべ大（３０ｃｍ）	ボール（大）２５ｃｍ；２個	計量カップ（ｍａｘ６００ｍｌ）
しゃもじ	たわし・硬い刷毛・鉄ノコ刃・硬いナイロンたわし	落としふた

材料

こんにゃく芋（１ｋｇ）ｏｒ（５００ｇ）位	凝固剤*1	凝固剤*2

凝固剤は市販の [こんにゃくの素]*1 又は、 [精製ソーダ（薬局にある）*2]
作り方手順

１	綺麗に洗い皮をむく （手がかゆくなるので手袋を使用する）	芋の芽は鉄ノコ刃で取る	まわり全体綺麗にする
2	使う凝固剤（２５ｇ）をぬるま湯（100〜180cc）に溶かす 水の量はこんにゃく芋の大きさにより違う（ぬるま湯：凝固剤）:　（下記参考）	今回は市販の凝固剤を使用（芋１ｋｇ）	水３０００ccをボールに用意
3	芋をサイコロ切りする	サイコロ切りした芋をミキサーに入れ 水も入れる（４回に分けてミキサー）	ミキサー中（約１〜２分））
4	ミキサーしたらボールに入れる	４回分終了したら　しゃもじで全体をかき回す（始めはさらさら段々粘りが出てくる）	火にかけながらかき回す （中火<--> 弱火）
5	段々とコンニャク色になりコンニャクの香りがしてくる(30分位）	コンニャク色になったら	火を止めて 先に作って置いたこんにゃく凝固剤 を廻し入れしながら一気にかき回す こんにゃく芋が滑らかに成るまで かんばる（この工程で品質が決まる） 辛いが頑張る！！！
6	落し蓋で上から押して平らにする 上から圧力をかけることにより 硬くなり中の空気を押し出す 硬い触感ある手作りらしいこんにゃくが出来る（１〜２時間位で完全に固まる）	今回は流し箱（パット）を使わずそのままナベの中で固めた　今回表面がぶつぶつになり平らに滑らかにならなかったが いかにも手作りらしくてよいかな？	まな板にひっくり返して
7	適当な大きさに切り	なべに入れ	煮てアク出しをする（塩いれて） お湯が黒っぽく濁りアクが出る お湯を捨て水を入れて又中火でアクだしをする。２〜３回すると濁りがうすくなり完成です。

アク取り
こんにゃくが固まったら適当の大きさに切り大きなナベで30分位煮る（塩大１から２入れる）
　アクが出るのですくい取る
お湯を捨てて２〜３回繰り返すとほぼアクが取れる
保存するには水をきり冷蔵庫へ、又はアク取りしたそのお湯に入れておく（お湯が腐らない）

サンプル料理（ネットで見てね沢山あります）例えば
味噌田楽

他

こんにゃく芋（ｇ）に対する材料の量(赤字基準で計算)

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